Молоко и молочные продукты

Продукты из молока

Молоко и молочные продукты  это  ценнейшая пища для людей всех возрастов.

Наиболее ценным компонентом молока является белок, содержащий широкий набор крайне  нужных организму аминокислот.

 

Натуральное молоко — традиционная пища малышей. Для детского организма оно просто необходимо и ничем не заменимо.

Свежее молоко рекомендуется хранить в темном месте. Так оно лучше сохраняет витамины А и С, дольше не прокисает.  Из этой статьи вы узнаете общие Правила хранения продуктов.

Молоко, кроме пастеризованного в заводских условиях, перед употреблением необходимо кипятить.

Витамины в молоке сохраняются лучше, если его кипятить в посуде, закрытой крышкой. Время от времени крышку следует поднимать и сбивать образующуюся пену. Снимать пену и пенку не надо, иначе значительно снизится питательность молока.

При кипячении в молоко хорошо добавить немного овощей — картофеля, моркови, капусты, которые крупными кусками укладываются на дно посуды. Овощи обогащают молоко полезными веществами, улучшают его вкус и аромат.

В молоко, перед тем как кипятить, добавьте немного сахара (половину столовой ложки на литр молока), а вскипятив, дайте ему остыть открытым. Такое молоко лучше сохранит витамины и дольше не прогоркнет.

Летом молоко сохраняется дольше, если его кипятить с небольшим количеством питьевой соды (с кончика ножа), а зимой — с добавкой сахара (половина столовой ложки на 1 л молока).

В несвежее молоко перед кипячением добавьте 5-8 капель раствора, приготовленного из равного количества воды и соли.

Молоко лучше кипятить в алюминиевой посуде, Чтобы оно меньше пригорало, кастрюлю предварительно ополаскивают холодной водой.

Из этой статьи вы узнаете как осуществлять Уход за посудой из алюминия.

Чтобы молоко при кипячении не убежало, края кастрюли смажьте жиром.

Молоко никогда не убежит, если посуду с ним поставить в кастрюлю большего размера с кипящей водой.

Убежавшее на плиту молоко посыпьте солью — исчезнет запах горелого. Его можно также устранить, налив на пятно немного уксуса.

Чтобы молоко не пригорало, кипятите его в кастрюле с толстым дном. Используйте эту кастрюлю только для молока: оно имеет свойство поглощать посторонние запахи.

Если у вас нет холодильника, а вы хотите сохранить свежее молоко, то в жаркие дни кипятите его дважды — утром и вечером. Это позволит сохранить его свежесть 2-3 дня. Остывать молоко должно открытым.

Известен старый «бабушкин» способ приготовления топленого молока, когда его долго «томят» в закрытой посуде, поместив в горячую русскую печь или духовку. Но и сегодня каждый из вас может приготовить это вкуснейшее блюдо у себя дома.

Вот два рецепта

  • Топленое молоко с пенкой можно приготовить в скороварке, если кипятить его 20 минут, а затем дать остыть вместе со скороваркой.

  • Только что вскипевшее молоко вливают в чистый, сполоснутый горячей водой термос и закрывают крышкой. Через 6-7 часов молоко станет розовым и ароматным.

Из сухого молока можно получить питьевое различной жирности, растворяя в воде большее или меньшее количество молочного порошка. Обычно рекомендуется класть 5 чайных ложек сухого молока на стакан воды.

Его насыпают, заливают небольшим количествам холодной или теплой воды и  тщательно размешивают. Затем также при постоянном помешивании постепенно доливают воду до нормы и кипятят.

Также очень полезны получаемые из молока молочные продукты.

Сметана хорошего качества имеет однородную густую консистенцию, белый или желтоватый цвет, кисловатый вкус. Сметану нельзя замораживать: она станет невкусной, комковатой и выделит сыворотку.

Если вы добавите в сметану немного молока, она не свернется в супе, соусе или подливке.

Сметана будет лучше взбиваться, если в нее добавить немного сырого яичного белка.

Свежая простокваша имеет приятный кисловатый вкус, загустевает плотным студнем, от которого не отделяется сыворотка. Цвет простокваши — белый или слегка желтоватый. Если простокваша долго стоит, она становится пористой, выделяет сыворотку, плотная масса всплывает вверх.

Обычное молоко усваивается организмом человека через час после употребления на 32%, а кефир и простокваша — на 91%. Следует лишь помнить, что свежий кефир обладает послабляющим, а старый (трехдневный) — закрепляющим действием.

Для свежего творога характерен белый или слегка желтоватый цвет, приятный кисловатый запах и вкус. Хороший творог — не слишком сухой, не комковатый, но и не слишком влажный, и перенасыщен сывороткой. Недоброкачественный творог пахнет плесенью, неприятен на вкус, осклизлый.

Скисшее молоко очень просто превратить в хороший молочный продукт-творог. Нагрейте его в кастрюле на слабом огне до появления белого плотного сгустка и светло-зеленоватой сыворотки. Быстро охладите и откиньте на марлю, сложенную в несколько слоев. Дайте сыворотке стечь в течение 1—2 часов, и творог готов. Используйте и сыворотку — она богата минеральными солями, содержит молочный сахар.

Творог, приготовляемый в домашних условиях, получится нежнее и вкуснее, если посуду с простоквашей не ставить на огонь, а поместить в горячую воду, нагретую примерно до 80 0С.

Если творог оказался кислым, смешайте его с равным количеством молока и оставьте на час. Затем творог откиньте на марлю и под прессом дайте молоку стечь.

Творог может оказаться излишне сырым. В этом случае заверните его в марлю или салфетку, положите на дощечку и придавите грузом. Лишняя жидкость вытечет.

При первых признаках скисания творога его надо пускать на переработку: в сырники, вареники, творожные запеканки.

Перед приготовлением блюд из творога следует хорошо отжать его, так как под влиянием повышенной температуры входящие в состав творога белки свертываются и выделяют еще дополнительную влагу.

Изделия из творога будут вкуснее, если его предварительно пропустить через мясорубку или протереть через сито.

Творог и брынзу лучше хранить обернутыми в ткань, смоченную посоленной водой.

Сыр — один из наиболее питательных пищевых молочных продуктов, получаемых путем специальной переработки молока. Он легко и полностью (на 98-99%) усваивается организмом человека. Сыр особенно полезен детям.

Сыр можно подавать не только как холодную закуску, но и как второе горячее блюдо. Для этого ломтики сыра по 75-100 г смачивают в яйце, панируют в сухарях и обжаривают. Такой сыр хорошо подавать с жареным картофелем.

Мелко натертым зеленым и любым другим твердым сыром хорошо заправлять отварные макаронные изделия или посыпать бутерброды с маслом.

Нарезать сыр рекомендуется перед самой подачей на стол. Заранее нарезанный, он быстро теряет вкус и аромат.

Подсохший сыр вновь станет мягким, если подержать его в свежем или кислом молоке, либо обернуть в смоченную молоком тряпочку.

Сыр лучше резать нагретым горячей водой ножом. В холодильнике держите сыр подальше от морозильной камеры завернутым в фольгу или полиэтилен. В бумаге он быстро сохнет. Нет холодильника — храните сыр завернутым в ткань, смоченную соленой водой,

Свежий белый сыр и брынза во время резки крошатся. Чтобы избежать этого, нужно острие ножа обернуть тонким слоем пергаментной бумаги.

Брынза будет более приятна на вкус, если  день-два выдержать в холодной воде, а еще лучше — в молоке.

Чтобы ослабить запах брынзы, поскоблите ее поверхность ножом и протрите смоченной уксусом тряпкой.

Свежее сливочное масло издает приятный запах сливок, оно бывает желтого или белого цвета. Испорченное масло горчит, имеет неприятный запах.

Масло — слишком ценный и дорогой продукт, чтобы применять его где надо и не надо. Особенно не рекомендуем употреблять его при жарении мясопродуктов и овощей. При этом масло, как правило, разбрызгивается и быстро пригорает. Гораздо разумнее и полезнее заменить его маргарином или растительным маслом.

Но если все же применение сливочного масла необходимо, предварительно смажьте раскаленную сковороду растительным маслом и бросьте на нее щепотку соли, тогда при жарении оно не потемнеет и не будет разбрызгиваться.

В отличие от других жиров, на котором вы уже что-то жарили, масло можно использовать еще раз. Растопив, процедите его и добавьте несколько капель лимонного сока — исчезнет запах и вкус горелого.

Масло быстрее взбивается, если, нарезав его кусочками, положит в миску и поставить в кастрюлю с горячей водой. Когда масло размякнет (но не распустится), его ставят в холодное место и взбивают.

Растопленное масло, заправленное лимонным соком,— отличный соус к отварной рыбе, вареным овощам и другим блюдам.

Прогорклое сливочное масло залейте холодной водой, добавьте чайную ложку питьевой соды и тщательно размешайте. Слив воду, добавьте стакан молока на каждый литр масла и перетопите.

Перетапливая масло, положите в него ломтик хлеба и не убирайте до приобретения им золотистого оттенка — хлеб вбирает неприятный запах несвежего масла.

В какой-то мере избавиться от неприятного запаха топленого масла помогут положенные в него несколько нарезанных сырых морковок.

Для молочных киселей лучше пользоваться кукурузным крахмалом: вкус его будет нежнее.

Моя (Николая) старшая сестра Тамара, прочитала  данную статью и добавила:

Хочу добавить из личного опыта по молоку: если свежее парное молоко сразу же охладить-будет стоять неделю,не прокисая,но всё должно быть идеально чистым!

Готовим с удовольствием молоко и молочные продукты.!


Это интересно:

  • Как выбрать ванну:  В зависимости от того, какая ванна будет установлена в душевой комнате, будет зависеть весь ст...
  • Как выбрать колготки: Женщины уже давно привыкли  к тому, что в магазинах можно свободно выбрать колготки любых размер...
  • Как выбрать шоколад: Польза шоколада давно известна. Он помогает укреплять нервную систему, действует благоприятно на кож...
  • как выбрать зонт: Как выбрать зонт правильно, чтобы он надежно защищал от дождя и при этом прослужил как можно дольше?...
  • Как выбрать сковороду для блинов: Сейчас  в магазинах представлен большой выбор сковородок и казалось, бы не представляется больш...
  • Как выбрать напольное покрытие: Помнятся такие времена, когда было модно приобретать ковры в большом количестве. Тогда проблемы как...