Как приготовить

Как приготовить салат

 

Советы по приготовлению салатовСегодня хотелось бы продолжить начатую тему  Приготовления салатов  следующей статьей "Как приготовить салат".

Для салатов используют различные продукты — овощи и фрукты, мясо и рыбу. В состав салатов обязательно входит зелень — укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук. Салаты можно готовить круглый год, используя овощи каждого сезона.

Желательно, чтобы салаты подавались к столу ежедневно. Они — источник витаминов, минеральных  солей и органических кислот. Салаты улучшают аппетит: острые хороши к обеду, не очень острые можно подать к завтраку и ужину.

Чтобы вкус и внешний вид салатов не ухудшились, нарезать и смешивать продукты, а также заправлять салаты лучше непосредственно перед подачей к столу.

Заправляют салат сметаной, майонезом или их смесью, а также растительным маслом. В сметану можно добавить натертый и слегка посоленный хрен, а с растительным маслом готовят салатную заправку. Для этого масло надо смешать с уксусом, солью, сахаром, горчицей, молотым перцем (по желанию), хорошо взболтать смесь и поливать ею салаты. Для придания овощным салатам острого вкуса и запаха можно добавить растертый чеснок.

Important!

Но есть одно общее правило: они должны возбуждать аппетит, выглядеть красиво.

Салат или его составные части кладутся на блюдо или миску свободно. Не стоит прижимать и приглаживать поверхность. Украшают салаты  как правило, теми же продуктами, из которых они приготовлены, подбирая их по контрасту с цветом овощной массы.

Для украшения отбирают красивые и ровно нарезанные ломтики мяса, огурцов, моркови, помидоров или дольки яйца, а также листики зеленого салата, ягоды клубники, винограда.

Салаты сервируют по-разному.

Из овощей можно сделать украшения в виде цветов. Эти продукты нужно располагать симметрично или в виде рисунков и узоров различной окраски. Листики салата или ветки сельдерея, петрушки, помещенные в середине горки, придают салату законченный вид.

 Некоторые советы по теме:как приготовить салат

  • Салат нужно готовить из охлажденных продуктов. Из теплых он будет невкусным и быстро скиснет. Поэтому до приготовления салатов овощи храните в холодильнике (каждый вид отдельно), заправка и соусы тоже должны быть холодными.
  • Майонез можно заменить сметаной с растертым желтком круто сваренного яйца, добавив чайную ложку горчицы.
  • Майонез храните в закрытой посуде: его нельзя нагревать свыше 40-45°, а также замораживать (при оттаивании масло отделяется). От сильного встряхивания структура соуса нарушается.
  • Майонез, сливки или сметана намного улучшают вкус и повышают калорийность овощных салатов.
  • Овощи для салатов варят в подсоленной воде (кроме свеклы и моркови). Их лучше немного недоварить, чем переварить. Отваренные овощи лучше чистятся, если их сразу же обдать холодной водой. Очищенные овощи до использования хранят в холоде (не замораживать!)
  • В салаты из мяса и рыбы хорошо добавлять маринованные овощи и фрукты. Овощи для салата лучше шинковать и нарезать непосредственно перед приготовлением.
  • Наиболее сочная и ароматная морковь — с недлинными корнеплодами (каротель). Из такой моркови рекомендуется отжимать сок, готовить салаты, гарниры. Ее используют также при квашении.
  • Когда варите капусту для салата, во избежание ее подгорания смажьте дно кастрюли растительным маслом.
  • Если краснокочанную капусту ошпарить кипятком, она будет мягче.
  • Ранняя белокочанная капуста имеет горьковатый привкус. Такую капусту надо погрузить на две-три минуты в кипяток.
  • Помидоры для салата нарезайте острым ножом, иначе из плодов вытечет много сока, а дольки получатся мятыми.
  • Чтобы удалить излишнюю горечь из репчатого лука, его нужно нарезать лапшой и на некоторое время залить холодной водой.

 И еще  советы как приготовить салат:

  •  Зелень петрушки, завернутая в целлофан, сохраняется дольше.
  • Промывать салат, шпинат, щавель, петрушку нужно в большом количестве воды, «на плаву». Промытые овощи надо вынуть из воды, положить на сито и дать стечь воде.
  • Если зеленый лук нужно дольше сохранить, не мойте его: влажный лук быстро портится.
  • Белая редька конической формы очень остра на вкус. Менее остра круглая черная.
  • Для удаления горечи в натертой редьке ее надо посолить, тщательно перемешать, дать постоять четверть часа. Затем отжать сок и вместо него добавить немного масла или сметаны. Хорошо положить в такой салат тертой моркови.
  • Салат из редиски, приготовленный обычным способом, приобретает очень пикантный вкус, если его посыпать молотыми грецкими орехами.
  • Измельченную зелень и сметану вводите в салат перед самой подачей к столу.
  • Очень хорошо в сырые овощные салаты добавлять ягоды, плоды и фрукты (крыжовник, смородину, вишню, сливу, яблоки, клюкву, бруснику), очистив их от зерен и косточек.
  • Салаты хорошо ароматизировать петрушкой, укропом, лимонным соком.
  • Если вы хотите добавить в салат сырой репчатый лук, мелко нарежьте его, положите в дуршлаг и обдайте кипятком. Так он потеряет горечь и будет гораздо вкуснее.
  • Чтобы в салатах и винегретах лучше сохранился каротин, заправляйте их сметаной или майонезом непосредственно перед едой.
  • В любом случае в майонез можно добавлять тертый лук, томатное пюре, сок из ягод или овощей, зелень и другие приправы.
  • Масло из-под консервов (шпроты, сардины, сайра) можно добавлять в салат из рыбы горячего копчения.
  • При приготовлении салата из квашеной капусты выжмите из нее сок, обдайте горячей водой, а когда вода стечет, снова подлейте выжатый сок.
  • Салат из вареного картофеля станет вкуснее, если залить его еще в теплом виде несколькими ложками молока. Какие есть Способы приготовления картофеля можно узнать из этой статьи.
  • Картофельный салат не будет клейким, если еще горячие ломтики картофеля полить небольшим количеством горячей воды.
  • Картофель и овощи, предназначенные для салатов и винегретов, отвариваются неочищенными — это сохраняет их вкусовые и пищевые качества.
  • Для приготовления сборных салатов в зависимости от рецептуры используются вареные или печеные овощи, вареные макароны или рис, различные мясные и рыбные продукты, грибы и т.п. В такие салаты добавляются сырые фрукты и овощи, зелень, сваренные вкрутую яйца или сыр. При этом действует одно общее правило: все продукты должны быть холодными.
  • Горячие салаты готовят из вареных овощей (свеклы, брюквы, бобов, гороха, капусты, картофеля), не охлаждая их перед началом приготовления. К горячим отваренным продуктам обычно добавляются для вкуса сырые овощи и фрукты, которые сохраняют свои вкусовые качества и при нагревании.
  • Винегреты готовят из вареных овощей (картофеля, свеклы, моркови), соленых огурцов, репчатого или зеленого лука, квашеной капусты или маринованных овощей и фруктов. Некоторые винегреты содержат сельдь, отварное или консервированное мясо, рыбу, яйца.
  • Не рекомендуется использовать для украшения салата свеклу. Ее ярко-красный сок легко впитывается другими продуктами, придавая им неприятный вид.
  • Не храните салаты в металлической посуде. Имеющиеся в овощах органические кислоты окисляют металл, что может вызвать отравление. Лучшая посуда для этого -керамическая.

Способы приготовления соусов

 

Приготовление соусовДавайте, в этой статье, мы разберемся в вопросе  как приготовить соус,  а также рассмотрим  секреты и способы приготовления соусов.

Соусы позволяют значительно разнообразить питание. Одно и то же блюдо, поданное с различными соусами, отличается не только внешним видом, но ароматом и вкусом,.

Большинство  соусов высококалорийны, что значительно повышает питательность блюда. Так, например, к овощным блюдам, бедным жирами и белками, подают соусы молочный, сметанный,польский.

Important!

Также часто важно придать блюдам аппетитный вид, что достигается с помощью обладающих яркой окраской соусов.

Для всех соусов основой (кроме сладких), является бульон. От вкуса бульона зависит и качество соуса. Использовать лучше всего бульон, который получен при варке или припускании рыбы или  мяса.

Также можно соус приготовить и на овощных отварах. В состав такого соуса, кроме бульона входят пассированная мука, специи,ароматические коренья. Соус на рыбном бульоне подается только к рыбным блюдам.О  Способах приготовления рыбы  вы можете прочитать в этой статье.

Вот некоторые секреты  и способы приготовления соусов

  • Если соус будут подавать не сразу после его приготовления, а через некоторое время, его поверхность смазывают кусочком сливочного масла, тонкий слой которого предохраняет соус от засыхания.
  • Если в соусе образовались комочки, рекомендуется протереть его деревянной ложкой через густое сито, постепенно прибавляя небольшое количество воды.
  • Соус будет намного вкуснее, если варить его на слабом огне и делать на овощном или мясном бульоне.
  • Ложка сахара и немного уксуса могут заменить белое вино, необходимое для приготовления соуса или кушанья.
  • B любом соусе, где рекомендуется белое столовое вино, его можно заменить раствором столовой ложки сахарного песка в небольшом количестве уксуса
  • Муку для соуса или блинов  нужно разводить в подсоленном молоке  или подсоленной воде — не будет комочков.
  • Сметанный соус готовят к мясным котлетам, биточкам, печенке. Рекомендуется слегка поджарить на масле муку, развести ее горячим мясным бульоном или водой, добавить сметану. Варить на небольшом огне минут 10, снять, посолить, процедить, добавить масло и перемешать.
  • Молочный соус применяется для овощных и крупяных блюд. Надо слегка поджарить на сливочном масле муку, влить, помешивая, горячее молоко, варить 10 мин, снять с огня, посолить по вкусу и процедить. На 1,5 стакана молока -1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.
  • Сама хозяйка в зависимости от блюд может сделать майонез более или менее острым, горьким, сладким. Для того, чтобы он стал менее жирным, разбавьте майонез на 1/3 столовым уксусом или кипяченой водой. Для холодных рыбных и мясных блюд к майонезу можно добавить 1-2 столовые ложки тертого хрена. Любители томатных приправ могут к майонезу добавить томатную пасту, а любители кисло-сладких соусов — развести майонез на 1/3 или 1/2 джемом или тертыми яблоками.
  •  Муку для соусов необходимо поджаривать (с жиром или без него). Сырая мука ухудшает качество соуса, придавая ему неприятный вкус и тягучую консистенцию.
  • Вина, добавленные в соусы, улучшают их вкус. Для белых соусов следует брать белое столовое вино, для красных мадеру или портвейн.
  • Чтобы придать более темную и приятную окраску красному соусу, томат-пюре прожаривайте почти до коричневого цвета. Белые соусы можно готовить на овощных отварах и разных  бульонах (кроме грибного).
  • Солить соус до заправки его томатом-пюре не рекомендуется, так как томат сам по себе может быть соленым.
  • Огуречный рассол, прибавленный в белый соус, приготовленный на рыбном бульоне, придает ему аромат и остроту.
  •  Мускатный орех придает соусам особый вкус. Но вводить растертый орех нужно в конце варки соуса и в очень малом количестве.
  • Чтобы на поверхности соуса не образовывалась пленка, его нужно хранить в закрытой посуде.
  • Кроме уксуса, в соусы, как приправу, можно добавить ревень, щавель, барбарис, яблоки кислых сортов или сливы (алычу, мирабель). Их вводят в виде пюре, сока или крепкого отвара.
  • Яично-масляные соусы нестойкие, поэтому их можно сохранить не более 1,5 часа при температуре не выше 65°. При более высокой температуре соусы отмасливаются.
  •  В соус с яичными желтками и сливками лимонный сок следует вводить перед самой подачей, так как от кислоты желтки и сливки сворачиваются.
  • Чтобы приготовить холодный соус-хрен надо натертый хрен заварить кипятком, охладить в закрытой посуде, добавить сахар,соль и развести уксусом. Для цвета можно прибавить сок свеклы.
  • Добавляя в майонез разные продукты, можно получить соусы с разным вкусом.
  • Отмаслившийся соус-майонез можно исправить. Для этого надо выпустить в отдельную посуду желток, а потом понемногу вливать соус, тщательно его размешивая.
  •  Фруктовые соусы подают к оладьям, пудингам, крупяным и творожным запеканкам.

И вот один из способов как приготовить соус

Соус майонез. В глубокой тарелке при помощи деревянной лопаточки растереть сырой желток, соль, сахар и готовую горчицу в однородную массу. Затем постепенно втирать в эту массу круговыми движениями растительное масло следующим образом — сначала добавляя каплями, а потом очень тонкой струйкой. Каждую последующую каплю масла можно добавлять только после полного соединения предыдущей с желточной массой.

Когда все масло будет соединено, должна получиться однородная густая масса желтого цвета. Теперь можно влить уксус и соус сразу побелеет. Если майонез готовят для детей, то вместо уксуса лучше добавлять сметану. На 1 желток — щепотка соли, 2 щепотки сахара, 1/2-1 чайная ложка готовой горчицы, 25 г уксуса 3 %-ного или сметаны, 125 г растительного масла.

Надеемся, что представленные  в статье:" Как приготовить соус",секреты и способы  приготовления соусов помогут вам при приготовлении  различных блюд.

 

Как приготовить картофель

картофельСегодня, в нашей рубрике "Как приготовить", мы  поговорим о том, как можно приготовить  картофель.

Люди давно привыкли к картофелю, называя его вторым хлебом. Его достоинством можно считать то, что в нем содержатся полезные элементы необходимые человеку. Это углеводы, белки, клетчатка.  Содержание жира в картофеле мало. Картофель хорошо  переваривается и  усваивается организмом. Он не приедается и после  приготовления очень вкусен.

Представляем вам некоторые хитрости по обращению с картофелем и  о том, как приготовить картофель и какие есть способы его приготовления.

Прежде всего, необходимо хранить картофель в темном месте.Из этой статьи вы можете узнать Правила хранения продуктов.Такое хранение задержит появление в нем соланина — для организма вредного вещества. Но при длительном хранении к весне и лету, саланин под кожурой в старом картофеле все равно накапливается. Рекомендуется поэтому, картофель варить всегда только очищенным а при чистке необходимо срезать потолще кожуру. Оставшийся от

Проросший картофель старого картофеля отвар использовать для дальнейшего приготовления нельзя. Позеленевший  и сильно проросший картофель в пищу употреблять опасно.

Для того, чтобы уменьшить количество содержащихся  нитратов в картофеле, необходимо  перед варкой подержать небольшое время в холодной воде, а затем воду эту слить и варить уже в другой воде.Как узнать Нитраты в продуктах питания можно из этой статьи.

Warning!

Приготовленный очищенный картофель хранить долго нельзя, так как картофель начинает чернеть, при этом разрушается аскорбиновая кислота.

Однако, если это необходимо, то  в крайнем случае, можно его оставить лишь в воде на час-два и только  целыми клубнями. Также, если нужно очистить заранее картофель, то можно недолго хранить его до употребления не в воде, а в полиэтиленовом завязанном пакете.

Следует тщательно удалять прорастающие глазки и позеленевшие части  при чистке картофеля.

Если при варке старого картофеля добавить немного сахара, то он будет вкуснее.

Для того, чтобы старый картофель не почернел при варке в очищенном виде и был вкуснее, нужно добавить в воду два кусочка сыра и ложечку лимонного сока.

Появившийся сладкий привкус у картофеля подмороженного исчезает обычно, если его выдержать  5-6 дней при комнатной температуре.

Можно избавиться от неприятного вкуса примороженного картофеля, если его подержать немного в холодной воде, потом положить в соленую кипящую воду, и добавить  чайная ложку столового уксуса.

По бабушкиным рецептам, если картофель приморожен, нужно его очистить и не размораживая положить в горшок чугунный. Потом

  посолить и поставить  в духовку, при этом, не наливая воды. Крышка чугунка должна быть закрыта плотно. Через 45 мин нужно взять горшок из духовки, а крышку снять, чтобы вышел пар. Картофель готов к дальнейшему приготовлению

Молодой картофель можно почистит таким образом. Нужно  его помыть, потом положить в мешочек из плотной материи и  всыпать туда горсть поваренной крупной соли. Потом мешочек завязать и покатать его по столу в течение нескольких минут.

Также молодой картофель очистится легко, если опустить предварительно в холодную воду. При очистке картофеля нужно кожицу неглубоко срезать, имея в виду, что под кожицей непосредственно находится больше витаминов и белков, чем во внутренности клубня.

А как приготовить картофель?Способы приготовления картофеля существуют разные.

Так, молодой картофель лучше варить в кожуре, так  в нем сохраняется больше витаминов, чем при жарке или варке его в очищенном и нарезанном виде. Картофель испеченный в духовом шкафу очень питателен и вкусен.

Картофель, который сварен в кожуре, сохраняет около  75% витаминов, сваренный  и очищенный- 65-70%, а нарезанный — только 35- 45%.

Если необходимо  варить картофель в «мундире», то нужно выбрать  клубни одинаковой величины, так чтобы они свариться могли одновременно. Чтобы картофелины не рассыпались  при варке, нужно проколоть в нескольких местах кожицу. Варить такой картофель нужно на быстром огне.

Для того, чтобы получить рассыпчатый картофель, нужно его  варить 15 минут после закипания воды, а затем слить почти всю воду, оставив немного на дне посуды  и доваривать на малом огне, при этом плотно закрыв крышкой. А если нужно, чтобы не разварился картофель, тогда, когда вода закипит, ее надо слить и холодной залить.

Очищенный картофель, нужно поставить  под струю холодной воды, так  он сварится быстрее и при приготовлении будет рассыпчатым.

Варить картофель нужно на умеренном огне, чтобы равномерно разбухал крахмал. Когда  слишком сильный огонь, то картофель разваривается и рассыпается снаружи, а внутри может остаться  сырым.

Очищенный картофель нужно  опускать в подсоленную кипящую воду и закрыть плотно крышкой кастрюлю. После того, как картофель сварился, сливают воду и, чтобы вкус картофеля улучшился, его подсушивают слегка на огне.

При варке, следует солить картофель за 10 минут до полной его готовности.

Для того, чтобы, если это необходимо, картофель быстрее сварился, нужно добавить  во время варки ложку маргарина.

Картофель будет вкуснее, если добавить в воду немного укропа или лавровый лист и два зубчика чеснока.

Чтобы приятный аромат сохранился, сваренный в кожуре картофель

нужно очищать  в холодном виде, за исключением тех блюд, в

которых он быть должен теплым.

Часто нужно сварить картофелины целыми, например, чтобы использовать их в винегретах или салатах. Из этой статьи вы узнаете про Приготовление салатов. Как это сделать? Нужно в

сваренный картофель воду, где варится картофель, добавить немного уксуса, или 1-2 столовые ложки огуречного или  капустного рассола.

Чтобы картофельное пюре получилось светлым и пышным, нужно  его делать из горячего картофеля с добавлением  в него горячего молока. Если молоко холодное молоко, то  пюре будет с  сероватым оттенком.

Пюре из старого картофеля будет вкусным и воздушным, если вы добавите в него взбитый белок.

Если осталось остывшее картофельное пюре, то из него можно приготовить хорошие котлеты. Для этого необходимо  добавить не очень много толченых сухарей или муки, сырое яйцо, молотый перец. После чего  все хорошо перемешать и в виде котлет оформить. Потом нужно запанировать их в муке и обжарить на топленом или  растительном масле. Такие  картофельные котлеты пышнее станут, если положить в них немного соды.

 Для того, чтобы картофель жареный получился хрустящим, а также при жарке не прилипал к сковороде и  не склеивался, нужно готовить его согласно способам приготовления картофеля следующим образом: нужно картофель нарезанный ломтиками, ополоснуть холодной водой, а затем слегка обсушить в чистом полотенце или салфетке жарить в разогретом предварительно жире.

Жареный картофель нужно солить лишь тогда, когда он подрумянится хорошенько, иначе соль смешивается  с жиром и ломтики теряют форму,  и на вкус картофель становится хуже.Также хорошо картофель  предварительно слегка посыпать мукой.

Если нужно  приготовить  картофель фри, тогда необходимо  проверить, достаточно ли масло разогрелось. Для этого  можно, опустив в него осторожно ложку деревянную. Если вокруг нее образовались пузырьки –то картошку можно класть. Когда  температура низкая, картофельная стружка впитывает масла больше, чем это нужно, и становится не хрустящей и при этом тяжелой для пищеварения.

Для того, чтобы получить воздушный картофель, то нужно нарезать его ломтиками, опустить на 2-3 мин в кипящий жир, и не допуская румяной корочки, вынуть, а затем жарить до готовности.

 Когда картофель уже поджарился немного, появилась  румяная корочка, но он еще сыроват. И вы спешите. Нужно подлить в сковороду немного кипяченой воды, убавить  огонь и плотно закрыть посуду. Картофель будет готов через несколько  минут. Но однако при таком способе хрустящей корочки вы не получите.

Однако лучше сохраняет питательные вещества и наиболее вкусна картошка сваренная на пару и печеная.

Способы приготовления картофеля как еды на привале – это запеченый картофель с хрустящей, румяной корочкой. И, конечно все знают обычный способ печь его, когда клубни вымытые и просушенные закапывают в горячую золу.

Можно воспользоваться  другим, менее известным способом, когда  в ведерко  или жестяную большую банку насыпают сухой чистый песок, зарывая в него картофелины  обкладывают горячими углями посуду. Картофель таким способом готовится примерно час.

Если хотите картофель испечь в духовке, то чтобы они не лопались, нужно  наколоть картофелины вилкой.

Оладьи из сырого картофеля получатся гораздо вкуснее, если в них добавить вареный картофель.

Для того, чтобы раскатать картофельное клейкое тесто, нужно хорошенько смазать скалку  и кухонный стол растительным маслом.

Вид картофельного рулета и запеканки будет красивым, если предварительно смазать их яйцом, посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть жиром.

 Если вам необходимо  протереть отварной картофель делайте это, пока он горячий. Так их  протереть легче.

Картофель, морковь, свеклу, репу, нельзя варить в одной посуде вместе, так как при этом они теряют цвет и вкус.

 

Это интересно:

  • Как выбрать ванну:  В зависимости от того, какая ванна будет установлена в душевой комнате, будет зависеть весь ст...
  • Как выбрать колготки: Женщины уже давно привыкли  к тому, что в магазинах можно свободно выбрать колготки любых размер...
  • Как выбрать шоколад: Польза шоколада давно известна. Он помогает укреплять нервную систему, действует благоприятно на кож...
  • как выбрать зонт: Как выбрать зонт правильно, чтобы он надежно защищал от дождя и при этом прослужил как можно дольше?...
  • Как выбрать сковороду для блинов: Сейчас  в магазинах представлен большой выбор сковородок и казалось, бы не представляется больш...
  • Как выбрать напольное покрытие: Помнятся такие времена, когда было модно приобретать ковры в большом количестве. Тогда проблемы как...