Как приготовить рыбу

Приготовление рыбы

В этой статье мы рассмотрим как приготовить рыбу и способы  ее приготовления.

Рыба является древнейшим продуктом питания. Ценность рыбы является в том, что  она богата минералами, витаминами, протеинами, а калорий и жира в ней немного.

В рыбе содержится фосфор, магний и калий. Морская рыба богата фтором, йодом и другими элементами полезными и нужными для человеческого организма.

Поэтому приготовление рыбы  должно быть правильным, чтобы не растерять ее ценных свойств.

Когда покупаете рыбу, то нужно, прежде всего, обратить внимание на ее жабры и  глаза.

Глаза у свежей рыбы блестящие, выпуклые и жабры светло-красные. Мясо у свежей рыбы белое, эластичное и  плотное, живот не вздут. Если нажать на кожу пальцем, ямка на поверхности или совсем не образуется, или быстро исчезает. В воде свежая рыба сразу же тонет.

Свежую рыбу можно сохранять несколько дней. Для этого ее надо выпотрошить, не промывая, насухо вытереть (особенно внутри), завернуть в промокательную бумагу, предварительно пропитанную крепким раствором соли и высушенную, а затем в сухую тряпку.

Существует множество кулинарных рецептов как приготовить рыбу и способы  ее приготовления.

Свежую рыбу готовят тушеной, отварной, припущенной, жареной и запеченной.

Соленую рыбу целесообразней отваривать, припускать или тушить. Среднюю и мелочь-лучше только жарить.

Перечень рыб, приведенных в рецептах, не охватывает всех пород, которые могут встречаться в домашнем обиходе. Этот перечень для большинства блюд может быть значительно увеличен за счет рыб, близких к указанным по своим особенностям и вкусовым качествам.

Для варки пригодны все породы рыб, однако лещ, сазан карп, карась, вобла, навага, корюшка вкуснее в жареном виде. Варят рыбу кусками или целой.

Припускаете -разновидность варки, но в отличие от нее производится в небольшом количестве воды. При этом способе приготовления рыбы  в ней полнее сохраняются питательные вещества поэтому она питательнее и вкуснее, чем отварная

В жареном виде подают к столу рыбу всех пород. Жарят ее чаще всего в небольшом количестве жира,а также в большом количестве жира (во фритюре), на решетке или  на вертеле.

Рыбу запекают сырой, припущенной или жареной с гарниром, преимущественно с картофелем.

Изделия запекают на сковородках и на них же подают к столу.

Приготовление рыбы следует начинать с чистки чешуи рыбы. 

Приготовление рыбы

Значительно легче очищать рыбу от чешуи, если предварительно удалить все плавники.

Рыбу, у которой чешуя снимается с трудом (линь, окунь, ерш), перед чисткой опустите на 30 секунд в кипяток. Рыбу с мелкой чешуей очень хорошо чистить теркой.

Вообще, чистить рыбу удобнее, когда держишь  ее за хвост, а ножом двигать от хвоста к голове.

При чистке внутренностей рыбы надо соблюдать осторожность при удалении желчного пузыря. Его нужно аккуратно вырезать, при этом не раздавив. Жабры удаляются в последнюю очередь, когда внутренности вынуты.

Warning!

Если при потрошении рыбы желчь разлилась, рыбу немедленно помойте, а места, на которые попала желчь, натрите солью, а затем опять тщательно промойте.

При чистке сома или  налима подрезают кожу вокруг головы и целиком снимают.

В холодильнике свежую рыбу сохраняют при температуре не выше 4-5 °С. При этом ее заворачивают в целлофан или пергамент, чтобы другие продукты не пропитались запахом рыбы.

Размораживать рыбу нужно полностью, чтобы и дальнейшее ее приготовление проходило равномерно. Нужно  рыбу положить в посуду и прикрыть пленкой. Для окончательного оттаивания, большие куски можно подержать под холодной водой

Рыбу перед варкой промывают хорошо в холодной воде.

Если нужно рыбу сварить целиком, то ее кладут в теплую воду, так

как в воде горячей может кожа лопнуть. А рыбу нарезанную кусками опускают в горячую воду.

Important!

Рыба, сваренная на пару, вкуснее отваренной в воде, так как в ней сохраняется гораздо больше вкусовых веществ.

Вареную рыбу до подачи хранят в горячем бульоне, но не более 30 минут.

Припуская рыбу, можно добавлять белое виноградное вино и отвар шампиньонов.

Вкус тушеной рыбы значительно улучшится, если при тушении добавить отвар грибов.

Запекая рыбу в сметанном соусе, на сковороду вначале наливают часть соуса, а затем кладут жареную рыбу, заливают оставшимся соусом и посыпают сверху тертым сыром или тертым сыром, смешанным с сухарями.

Для приготовления печеной рыбы надо ее нарезать на куски, посолить, поперчить, положить на противень, смазанный маслом, сверху накрыть другим противнем или крышкой и печь в жарочном шкафу. Когда рыба будет готова, крышку снять, а рыбу слегка подсушить.

Не рекомендуется отваривать на уху леща, миногу, угря, навагу, сазана, так как из них бульон получается горьковатым.

Щуку лучше всего фаршировать, навагу — жарить в сухарях, из окуней и ершей — варить уху, треску — отваривать и жарить (из филе хорошо готовить рубленые изделия).

Сваренная рыба будет еще нежней, если влить в  кипящую воду перед варкой рыбы немного свежего молока.

Рыбные консервы нужно класть  в суп не раньше, чем за десять минут  до окончания варки.

Чтобы рыба была вкуснее, можно положить ее с вечера в кастрюлю с водой, в которую добавлено четыре-пять  столовых ложек уксуса. Утром воду нужно заменить свежей, тоже немного добавив  уксуса.

Жареная рыба получается  особенно вкусной, если предварительно подержать ее в молоке, а затем обвалять в муке и жарить в растительном масле.

Чтобы жир разбрызгивался нужно  накрыть сковороду крышкой или опрокинутым дуршлагом.

Перед тем как жарить, куски рыбы нужно  подсолить, обвалять в муке и дать им полежать десять-пятнадцать минут, а потом положить  на сковороду в горячее масло.

При  приготовлении рыбы таким способом, она при жарении не развалится.

Приготовление рыбы

Есть такие способы приготовления рыбы, когда ее жарят в тесте. Готовят тесто так же, как для оладьев. Куски рыбы обмакивают в тесто и кладут в кипящий жир.

Рыбу жарить  лучше всего на кипящем растительном масле, а перед самой подачей на стол полейте готовую рыбу растопленным сливочным маслом, что придаст ей особенно нежный привкус.

Перед приготовлением рыбу солят, перчат, обваливают в муке (сухарях). Когда жарите рыбу, сделайте на ней 2-3 надреза, тогда рыба сохранит форму и корочка не отвалится.

Куски жареной рыбы останутся целыми, если их посолить за 10-15 мин до жарки.

Как приготовить рыбу и при этом   устранить  неприятный запах при жарке рыбы, в растительное масло на сковороду можно положить одну очищенную картофелину нарезанную ломтиками.

От неприятного  запаха морской рыбы можно избавиться следующими способами:

— нужно оставить рыбу на два-три  часа под нарезанным луком;

— можно рыбу натереть разрезанным лимоном

— промыть рыбу в холодном крепком растворе соли

-после чистки и мытья, рыбу надо на несколько часов положить в разбавленный водой уксус, прибавив к нему несколько горошин черного перца и 2-3 измельченных лавровых листа

Чтобы уничтожить специфический запах трески, камбалы, щуки, сома при варке, кроме кореньев, лука и специй нужно прибавить на каждый литр воды 1,5 стакана огуречного рассола.

Посуда не будет пахнуть рыбой, если ее вымыть горячей очень соленой водой, водой с уксусом, или протереть коркой лимонной.

Треска, вымоченная в молоке, приобретает нежный вкус, специфический морской запах при этом значительно уменьшается.

Рыбу нужно готовить в закрытой посуде, чтобы влага не испарялась, и ушло меньше времени на приготовление.

Хорошо гарнировать рыбные блюда кусочками помидоров со специями, лимона.

А вот еще некоторые советы по приготовлению рыбы

  • При варке рыбу не следует подвергать длительному и бурному кипению, так как при этом она сильно вываривается, разваривается, ухудшаются ее вкус и внешний вид.
  • Блюда, приготовленные из трески и камбалы, лучше подавать под острыми соусами, чтоб ослабить характерный для этих рыб морской запах.
  • Пряности в изделия из рыбы добавляйте за 10-15 минут до готовности.
  • Чтобы улучшить вкус припущенной камбалы, щуки, трески, сайры рекомендуется добавить в жидкость майонез (5-10 % от веса рыбы). Эту жидкость (с майонезом) следует использовать для приготовления соуса. Майонез можно добавлять и при тушении мелкой рыбы.
  • Чтобы жареная рыба была сочной и румяной, куски рыбы за 30-40 минут до жарки замочить в молоке.
  • Обжаренные куски рыбы или изделия из рубленой рыбы не прокалывайте вилкой, чтобы не вытекал сок.
  • Не панируйте рыбу в сухарях, так как во время жарки они осыпаются и горят на сковороде. Лучше обмакнуть ее в муку.
  • Чтобы при жарке бычки не деформировались, их после потрошения надо слегка вытянуть.
  • Жарить во фритюре рекомендуется только твердые и крепкие породы рыб (судак, сом, окунь морской, сиг, хек и подобные).
  • Рыбу жарьте в достаточном количестве масла, но добавлять его большими порциями не рекомендуется, так как в этом случае рыба хорошо не поджарится.
  • При жарке рыбы в большом количестве жира (во фритюре) рекомендуется делать смесь из 60 % гидрожира и 40 % растительного масла.
  • Рыбу можно запекать сырой, припущенной или жареной целой тушкой либо нарезанной на порционные куски, без реберных костей, с кожей и без нее. Сырую рыбу лучше запекать в натуральном виде или с картофелем, жареную — под сметанным соусом, красным соусом с грибами.
  • Рыбу следует запекать в жарочном шкафу при высокой температуре (250-280°). В плохо нагретом жарочном шкафу рыба не получается сочной.
  • Посуду, в которой было рыбное кушанье, селедка, моют сначала в холодной, а затем в горячей воде.

Можно сохранить свежую рыбу летом два-три дня, если предварительно ее выпотрошить, удалить жабры, но не мыть, а промокнуть тряпкой, натереть внутри и снаружи солью с небольшой добавкой молотого черного перца. Храните рыбу нужно в хорошо проветриваемом помещении.

Нельзя хранить сырую рыбу вблизи продуктов, которые используются без тепловой обработки, такие как колбасные изделия, сыры и т.д.

Охлажденную рыбу, которую хранят недолго, лучше вначале выпотрошить и разместить вне морозилки холодильника.

Малосольная рыба — продукт скоропортящийся. Первый признак ухудшения ее качества — появление на рыбе липкого налета «омыления». Налет можно смыть рассолом, а рыбу срочно использовать. Про Правила хранения продуктов можно узнать из этой статьи.

Хранить сельдь (соленую и маринованную) рекомендуется в темном холодном месте. Под действием света, влаги и воздуха жир сельди приобретает прогорклый вкус.

Это интересно:

  • Как выбрать ванну:  В зависимости от того, какая ванна будет установлена в душевой комнате, будет зависеть весь ст...
  • Как выбрать колготки: Женщины уже давно привыкли  к тому, что в магазинах можно свободно выбрать колготки любых размер...
  • Как выбрать шоколад: Польза шоколада давно известна. Он помогает укреплять нервную систему, действует благоприятно на кож...
  • как выбрать зонт: Как выбрать зонт правильно, чтобы он надежно защищал от дождя и при этом прослужил как можно дольше?...
  • Как выбрать сковороду для блинов: Сейчас  в магазинах представлен большой выбор сковородок и казалось, бы не представляется больш...
  • Как выбрать напольное покрытие: Помнятся такие времена, когда было модно приобретать ковры в большом количестве. Тогда проблемы как...