Как приготовить салат

 

Советы по приготовлению салатовСегодня хотелось бы продолжить начатую тему  Приготовления салатов  следующей статьей "Как приготовить салат".

Для салатов используют различные продукты — овощи и фрукты, мясо и рыбу. В состав салатов обязательно входит зелень — укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук. Салаты можно готовить круглый год, используя овощи каждого сезона.

Желательно, чтобы салаты подавались к столу ежедневно. Они — источник витаминов, минеральных  солей и органических кислот. Салаты улучшают аппетит: острые хороши к обеду, не очень острые можно подать к завтраку и ужину.

Чтобы вкус и внешний вид салатов не ухудшились, нарезать и смешивать продукты, а также заправлять салаты лучше непосредственно перед подачей к столу.

Заправляют салат сметаной, майонезом или их смесью, а также растительным маслом. В сметану можно добавить натертый и слегка посоленный хрен, а с растительным маслом готовят салатную заправку. Для этого масло надо смешать с уксусом, солью, сахаром, горчицей, молотым перцем (по желанию), хорошо взболтать смесь и поливать ею салаты. Для придания овощным салатам острого вкуса и запаха можно добавить растертый чеснок.

Important!

Но есть одно общее правило: они должны возбуждать аппетит, выглядеть красиво.

Салат или его составные части кладутся на блюдо или миску свободно. Не стоит прижимать и приглаживать поверхность. Украшают салаты  как правило, теми же продуктами, из которых они приготовлены, подбирая их по контрасту с цветом овощной массы.

Для украшения отбирают красивые и ровно нарезанные ломтики мяса, огурцов, моркови, помидоров или дольки яйца, а также листики зеленого салата, ягоды клубники, винограда.

Салаты сервируют по-разному.

Из овощей можно сделать украшения в виде цветов. Эти продукты нужно располагать симметрично или в виде рисунков и узоров различной окраски. Листики салата или ветки сельдерея, петрушки, помещенные в середине горки, придают салату законченный вид.

 Некоторые советы по теме:как приготовить салат

  • Салат нужно готовить из охлажденных продуктов. Из теплых он будет невкусным и быстро скиснет. Поэтому до приготовления салатов овощи храните в холодильнике (каждый вид отдельно), заправка и соусы тоже должны быть холодными.
  • Майонез можно заменить сметаной с растертым желтком круто сваренного яйца, добавив чайную ложку горчицы.
  • Майонез храните в закрытой посуде: его нельзя нагревать свыше 40-45°, а также замораживать (при оттаивании масло отделяется). От сильного встряхивания структура соуса нарушается.
  • Майонез, сливки или сметана намного улучшают вкус и повышают калорийность овощных салатов.
  • Овощи для салатов варят в подсоленной воде (кроме свеклы и моркови). Их лучше немного недоварить, чем переварить. Отваренные овощи лучше чистятся, если их сразу же обдать холодной водой. Очищенные овощи до использования хранят в холоде (не замораживать!)
  • В салаты из мяса и рыбы хорошо добавлять маринованные овощи и фрукты. Овощи для салата лучше шинковать и нарезать непосредственно перед приготовлением.
  • Наиболее сочная и ароматная морковь — с недлинными корнеплодами (каротель). Из такой моркови рекомендуется отжимать сок, готовить салаты, гарниры. Ее используют также при квашении.
  • Когда варите капусту для салата, во избежание ее подгорания смажьте дно кастрюли растительным маслом.
  • Если краснокочанную капусту ошпарить кипятком, она будет мягче.
  • Ранняя белокочанная капуста имеет горьковатый привкус. Такую капусту надо погрузить на две-три минуты в кипяток.
  • Помидоры для салата нарезайте острым ножом, иначе из плодов вытечет много сока, а дольки получатся мятыми.
  • Чтобы удалить излишнюю горечь из репчатого лука, его нужно нарезать лапшой и на некоторое время залить холодной водой.

 И еще  советы как приготовить салат:

  •  Зелень петрушки, завернутая в целлофан, сохраняется дольше.
  • Промывать салат, шпинат, щавель, петрушку нужно в большом количестве воды, «на плаву». Промытые овощи надо вынуть из воды, положить на сито и дать стечь воде.
  • Если зеленый лук нужно дольше сохранить, не мойте его: влажный лук быстро портится.
  • Белая редька конической формы очень остра на вкус. Менее остра круглая черная.
  • Для удаления горечи в натертой редьке ее надо посолить, тщательно перемешать, дать постоять четверть часа. Затем отжать сок и вместо него добавить немного масла или сметаны. Хорошо положить в такой салат тертой моркови.
  • Салат из редиски, приготовленный обычным способом, приобретает очень пикантный вкус, если его посыпать молотыми грецкими орехами.
  • Измельченную зелень и сметану вводите в салат перед самой подачей к столу.
  • Очень хорошо в сырые овощные салаты добавлять ягоды, плоды и фрукты (крыжовник, смородину, вишню, сливу, яблоки, клюкву, бруснику), очистив их от зерен и косточек.
  • Салаты хорошо ароматизировать петрушкой, укропом, лимонным соком.
  • Если вы хотите добавить в салат сырой репчатый лук, мелко нарежьте его, положите в дуршлаг и обдайте кипятком. Так он потеряет горечь и будет гораздо вкуснее.
  • Чтобы в салатах и винегретах лучше сохранился каротин, заправляйте их сметаной или майонезом непосредственно перед едой.
  • В любом случае в майонез можно добавлять тертый лук, томатное пюре, сок из ягод или овощей, зелень и другие приправы.
  • Масло из-под консервов (шпроты, сардины, сайра) можно добавлять в салат из рыбы горячего копчения.
  • При приготовлении салата из квашеной капусты выжмите из нее сок, обдайте горячей водой, а когда вода стечет, снова подлейте выжатый сок.
  • Салат из вареного картофеля станет вкуснее, если залить его еще в теплом виде несколькими ложками молока. Какие есть Способы приготовления картофеля можно узнать из этой статьи.
  • Картофельный салат не будет клейким, если еще горячие ломтики картофеля полить небольшим количеством горячей воды.
  • Картофель и овощи, предназначенные для салатов и винегретов, отвариваются неочищенными — это сохраняет их вкусовые и пищевые качества.
  • Для приготовления сборных салатов в зависимости от рецептуры используются вареные или печеные овощи, вареные макароны или рис, различные мясные и рыбные продукты, грибы и т.п. В такие салаты добавляются сырые фрукты и овощи, зелень, сваренные вкрутую яйца или сыр. При этом действует одно общее правило: все продукты должны быть холодными.
  • Горячие салаты готовят из вареных овощей (свеклы, брюквы, бобов, гороха, капусты, картофеля), не охлаждая их перед началом приготовления. К горячим отваренным продуктам обычно добавляются для вкуса сырые овощи и фрукты, которые сохраняют свои вкусовые качества и при нагревании.
  • Винегреты готовят из вареных овощей (картофеля, свеклы, моркови), соленых огурцов, репчатого или зеленого лука, квашеной капусты или маринованных овощей и фруктов. Некоторые винегреты содержат сельдь, отварное или консервированное мясо, рыбу, яйца.
  • Не рекомендуется использовать для украшения салата свеклу. Ее ярко-красный сок легко впитывается другими продуктами, придавая им неприятный вид.
  • Не храните салаты в металлической посуде. Имеющиеся в овощах органические кислоты окисляют металл, что может вызвать отравление. Лучшая посуда для этого -керамическая.

Это интересно:

  • Как выбрать ванну:  В зависимости от того, какая ванна будет установлена в душевой комнате, будет зависеть весь ст...
  • Как выбрать колготки: Женщины уже давно привыкли  к тому, что в магазинах можно свободно выбрать колготки любых размер...
  • Как выбрать шоколад: Польза шоколада давно известна. Он помогает укреплять нервную систему, действует благоприятно на кож...
  • как выбрать зонт: Как выбрать зонт правильно, чтобы он надежно защищал от дождя и при этом прослужил как можно дольше?...
  • Как выбрать сковороду для блинов: Сейчас  в магазинах представлен большой выбор сковородок и казалось, бы не представляется больш...
  • Как выбрать напольное покрытие: Помнятся такие времена, когда было модно приобретать ковры в большом количестве. Тогда проблемы как...