Дела домашние

Сегодня хотелось бы продолжить начатую тему  Приготовления салатов  следующей статьей "Как приготовить салат".

Для салатов используют различные продукты — овощи и фрукты, мясо и рыбу. В состав салатов обязательно входит зелень — укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук. Салаты можно готовить круглый год, используя овощи каждого сезона.

Желательно, чтобы салаты подавались к столу ежедневно. Они — источник витаминов, минеральных  солей и органических кислот. Салаты улучшают аппетит: острые хороши к обеду, не очень острые можно подать к завтраку и ужину.

Чтобы вкус и внешний вид салатов не ухудшились, нарезать и смешивать продукты, а также заправлять салаты лучше непосредственно перед подачей к столу.

Заправляют салат сметаной, майонезом или их смесью, а также растительным маслом. В сметану можно добавить натертый и слегка посоленный хрен, а с растительным маслом готовят салатную заправку. Для этого масло надо смешать с уксусом, солью, сахаром, горчицей, молотым перцем (по желанию), хорошо взболтать смесь и поливать ею салаты. Для придания овощным салатам острого вкуса и запаха можно добавить растертый чеснок.

Салат или его составные части кладутся на блюдо или миску свободно. Не стоит прижимать и приглаживать поверхность. Украшают салаты  как правило, теми же продуктами, из которых они приготовлены, подбирая их по контрасту с цветом овощной массы.

Для украшения отбирают красивые и ровно нарезанные ломтики мяса, огурцов, моркови, помидоров или дольки яйца, а также листики зеленого салата, ягоды клубники, винограда.

Салаты сервируют по-разному.

Из овощей можно сделать украшения в виде цветов. Эти продукты нужно располагать симметрично или в виде рисунков и узоров различной окраски. Листики салата или ветки сельдерея, петрушки, помещенные в середине горки, придают салату законченный вид.

 Некоторые советы по теме:как приготовить салат

• Салат нужно готовить из охлажденных продуктов. Из теплых он будет невкусным и быстро скиснет. Поэтому до приготовления салатов овощи храните в холодильнике (каждый вид отдельно), заправка и соусы тоже должны быть холодными.
• Майонез можно заменить сметаной с растертым желтком круто сваренного яйца, добавив чайную ложку горчицы.
• Майонез храните в закрытой посуде: его нельзя нагревать свыше 40-45°, а также замораживать (при оттаивании масло отделяется). От сильного встряхивания структура соуса нарушается.
• Майонез, сливки или сметана намного улучшают вкус и повышают калорийность овощных салатов.
• Овощи для салатов варят в подсоленной воде (кроме свеклы и моркови). Их лучше немного недоварить, чем переварить. Отваренные овощи лучше чистятся, если их сразу же обдать холодной водой. Очищенные овощи до использования хранят в холоде (не замораживать!)
• В салаты из мяса и рыбы хорошо добавлять маринованные овощи и фрукты. Овощи для салата лучше шинковать и нарезать непосредственно перед приготовлением.
• Наиболее сочная и ароматная морковь — с недлинными корнеплодами (каротель). Из такой моркови рекомендуется отжимать сок, готовить салаты, гарниры. Ее используют также при квашении.
• Когда варите капусту для салата, во избежание ее подгорания смажьте дно кастрюли растительным маслом.
• Если краснокочанную капусту ошпарить кипятком, она будет мягче.
• Ранняя белокочанная капуста имеет горьковатый привкус. Такую капусту надо погрузить на две-три минуты в кипяток.
• Помидоры для салата нарезайте острым ножом, иначе из плодов вытечет много сока, а дольки получатся мятыми.
• Чтобы удалить излишнюю горечь из репчатого лука, его нужно нарезать лапшой и на некоторое время залить холодной водой.

 И еще  советы как приготовить салат:

•  Зелень петрушки, завернутая в целлофан, сохраняется дольше.
• Промывать салат, шпинат, щавель, петрушку нужно в большом количестве воды, «на плаву». Промытые овощи надо вынуть из воды, положить на сито и дать стечь воде.
• Если зеленый лук нужно дольше сохранить, не мойте его: влажный лук быстро портится.
• Белая редька конической формы очень остра на вкус. Менее остра круглая черная.
• Для удаления горечи в натертой редьке ее надо посолить, тщательно перемешать, дать постоять четверть часа. Затем отжать сок и вместо него добавить немного масла или сметаны. Хорошо положить в такой салат тертой моркови.
• Салат из редиски, приготовленный обычным способом, приобретает очень пикантный вкус, если его посыпать молотыми грецкими орехами.
• Измельченную зелень и сметану вводите в салат перед самой подачей к столу.
• Очень хорошо в сырые овощные салаты добавлять ягоды, плоды и фрукты (крыжовник, смородину, вишню, сливу, яблоки, клюкву, бруснику), очистив их от зерен и косточек.

• Салаты хорошо ароматизировать петрушкой, укропом, лимонным соком.
• Если вы хотите добавить в салат сырой репчатый лук, мелко нарежьте его, положите в дуршлаг и обдайте кипятком. Так он потеряет горечь и будет гораздо вкуснее.
• Чтобы в салатах и винегретах лучше сохранился каротин, заправляйте их сметаной или майонезом непосредственно перед едой.
• В любом случае в майонез можно добавлять тертый лук, томатное пюре, сок из ягод или овощей, зелень и другие приправы.
• Масло из-под консервов (шпроты, сардины, сайра) можно добавлять в салат из рыбы горячего копчения.
• При приготовлении салата из квашеной капусты выжмите из нее сок, обдайте горячей водой, а когда вода стечет, снова подлейте выжатый сок.
• Салат из вареного картофеля станет вкуснее, если залить его еще в теплом виде несколькими ложками молока. Какие есть Способы приготовления картофеля можно узнать из этой статьи.
• Картофельный салат не будет клейким, если еще горячие ломтики картофеля полить небольшим количеством горячей воды.
• Картофель и овощи, предназначенные для салатов и винегретов, отвариваются неочищенными — это сохраняет их вкусовые и пищевые качества.
• Для приготовления сборных салатов в зависимости от рецептуры используются вареные или печеные овощи, вареные макароны или рис, различные мясные и рыбные продукты, грибы и т.п. В такие салаты добавляются сырые фрукты и овощи, зелень, сваренные вкрутую яйца или сыр. При этом действует одно общее правило: все продукты должны быть холодными.
• Горячие салаты готовят из вареных овощей (свеклы, брюквы, бобов, гороха, капусты, картофеля), не охлаждая их перед началом приготовления. К горячим отваренным продуктам обычно добавляются для вкуса сырые овощи и фрукты, которые сохраняют свои вкусовые качества и при нагревании.
• Винегреты готовят из вареных овощей (картофеля, свеклы, моркови), соленых огурцов, репчатого или зеленого лука, квашеной капусты или маринованных овощей и фруктов. Некоторые винегреты содержат сельдь, отварное или консервированное мясо, рыбу, яйца.
• Не рекомендуется использовать для украшения салата свеклу. Ее ярко-красный сок легко впитывается другими продуктами, придавая им неприятный вид.
• Не храните салаты в металлической посуде. Имеющиеся в овощах органические кислоты окисляют металл, что может вызвать отравление. Лучшая посуда для этого -керамическая.

Давайте, в этой статье, мы разберемся в вопросе  как приготовить соус,  а также рассмотрим  секреты и способы приготовления соусов.

Соусы позволяют значительно разнообразить питание. Одно и то же блюдо, поданное с различными соусами, отличается не только внешним видом, но ароматом и вкусом,.

Большинство  соусов высококалорийны, что значительно повышает питательность блюда. Так, например, к овощным блюдам, бедным жирами и белками, подают соусы молочный, сметанный,польский.

Для всех соусов основой (кроме сладких), является бульон. От вкуса бульона зависит и качество соуса. Использовать лучше всего бульон, который получен при варке или припускании рыбы или  мяса.

Также можно соус приготовить и на овощных отварах. В состав такого соуса, кроме бульона входят пассированная мука, специи,ароматические коренья. Соус на рыбном бульоне подается только к рыбным блюдам.О  Способах приготовления рыбы  вы можете прочитать в этой статье.

Вот некоторые секреты  и способы приготовления соусов

• Если соус будут подавать не сразу после его приготовления, а через некоторое время, его поверхность смазывают кусочком сливочного масла, тонкий слой которого предохраняет соус от засыхания.
• Если в соусе образовались комочки, рекомендуется протереть его деревянной ложкой через густое сито, постепенно прибавляя небольшое количество воды.
• Соус будет намного вкуснее, если варить его на слабом огне и делать на овощном или мясном бульоне.
• Ложка сахара и немного уксуса могут заменить белое вино, необходимое для приготовления соуса или кушанья.
• B любом соусе, где рекомендуется белое столовое вино, его можно заменить раствором столовой ложки сахарного песка в небольшом количестве уксуса
• Муку для соуса или блинов  нужно разводить в подсоленном молоке  или подсоленной воде — не будет комочков.
• Сметанный соус готовят к мясным котлетам, биточкам, печенке. Рекомендуется слегка поджарить на масле муку, развести ее горячим мясным бульоном или водой, добавить сметану. Варить на небольшом огне минут 10, снять, посолить, процедить, добавить масло и перемешать.
• Молочный соус применяется для овощных и крупяных блюд. Надо слегка поджарить на сливочном масле муку, влить, помешивая, горячее молоко, варить 10 мин, снять с огня, посолить по вкусу и процедить. На 1,5 стакана молока -1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.
• Сама хозяйка в зависимости от блюд может сделать майонез более или менее острым, горьким, сладким. Для того, чтобы он стал менее жирным, разбавьте майонез на 1/3 столовым уксусом или кипяченой водой. Для холодных рыбных и мясных блюд к майонезу можно добавить 1-2 столовые ложки тертого хрена. Любители томатных приправ могут к майонезу добавить томатную пасту, а любители кисло-сладких соусов — развести майонез на 1/3 или 1/2 джемом или тертыми яблоками.
•  Муку для соусов необходимо поджаривать (с жиром или без него). Сырая мука ухудшает качество соуса, придавая ему неприятный вкус и тягучую консистенцию.
• Вина, добавленные в соусы, улучшают их вкус. Для белых соусов следует брать белое столовое вино, для красных — мадеру или портвейн.
• Чтобы придать более темную и приятную окраску красному соусу, томат-пюре прожаривайте почти до коричневого цвета. Белые соусы можно готовить на овощных отварах и разных  бульонах (кроме грибного).
• Солить соус до заправки его томатом-пюре не рекомендуется, так как томат сам по себе может быть соленым.
• Огуречный рассол, прибавленный в белый соус, приготовленный на рыбном бульоне, придает ему аромат и остроту.
•  Мускатный орех придает соусам особый вкус. Но вводить растертый орех нужно в конце варки соуса и в очень малом количестве.
• Чтобы на поверхности соуса не образовывалась пленка, его нужно хранить в закрытой посуде.
• Кроме уксуса, в соусы, как приправу, можно добавить ревень, щавель, барбарис, яблоки кислых сортов или сливы (алычу, мирабель). Их вводят в виде пюре, сока или крепкого отвара.
• Яично-масляные соусы нестойкие, поэтому их можно сохранить не более 1,5 часа при температуре не выше 65°. При более высокой температуре соусы отмасливаются.
•  В соус с яичными желтками и сливками лимонный сок следует вводить перед самой подачей, так как от кислоты желтки и сливки сворачиваются.
• Чтобы приготовить холодный соус-хрен надо натертый хрен заварить кипятком, охладить в закрытой посуде, добавить сахар,соль и развести уксусом. Для цвета можно прибавить сок свеклы.
• Добавляя в майонез разные продукты, можно получить соусы с разным вкусом.
• Отмаслившийся соус-майонез можно исправить. Для этого надо выпустить в отдельную посуду желток, а потом понемногу вливать соус, тщательно его размешивая.
•  Фруктовые соусы подают к оладьям, пудингам, крупяным и творожным запеканкам.

И вот один из способов как приготовить соус

Соус майонез. В глубокой тарелке при помощи деревянной лопаточки растереть сырой желток, соль, сахар и готовую горчицу в однородную массу. Затем постепенно втирать в эту массу круговыми движениями растительное масло следующим образом — сначала добавляя каплями, а потом очень тонкой струйкой. Каждую последующую каплю масла можно добавлять только после полного соединения предыдущей с желточной массой.

Когда все масло будет соединено, должна получиться однородная густая масса желтого цвета. Теперь можно влить уксус и соус сразу побелеет. Если майонез готовят для детей, то вместо уксуса лучше добавлять сметану. На 1 желток — щепотка соли, 2 щепотки сахара, 1/2-1 чайная ложка готовой горчицы, 25 г уксуса 3 %-ного или сметаны, 125 г растительного масла.

Надеемся, что представленные  в статье:" Как приготовить соус",секреты и способы  приготовления соусов помогут вам при приготовлении  различных блюд.